home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ TIME: Almanac 1993 / TIME Almanac 1993.iso / time / 010289 / 01028900.004 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1992-09-23  |  5.4 KB  |  128 lines
  1.                                                                                 FOOD, Page 98MOST OF '88
  2.  
  3.  
  4. Recipe of the Year: Eat and Be Well Culinary comfort is the
  5. theme
  6.  
  7. By Mimi Sheraton
  8.  
  9.  
  10.     Still shakily insecure after the crash of '87, food trendies
  11. this year looked for safer culinary havens. They snuggled up to
  12. take-out food in the barefoot safety of their own living rooms,
  13. or sought out comfort foods (pasta and pizza, meat loaf with
  14. mashed potatoes and gravy, creamy desserts) in small, moderately
  15. priced Italian trattorias and American bistros. Many of them
  16. shunned the lavishly styled and priced restaurants, which in
  17. general took an almost unprecedented beating. The beef industry
  18. fought back even while the promise of immortality via good
  19. health made a superstar of cholesterol-reducing oat bran. And
  20. Oprah Winfrey's public skinnying down with the Optifast liquid
  21. diet may just make real food obsolete by the century's end.
  22.  
  23.  
  24.     THE BIGGEST BOOK FOR THE BUCK
  25.  
  26.     Weighing in at 7 lbs. and priced at $50, the new American
  27. edition of the French food encyclopedia Larousse Gastronomique,
  28. edited by Jenifer Harvey Lang (Crown), comes in at only 45 cents
  29. per oz., less than the price of fine veal or salmon. Rewritten
  30. and modernized in France, then translated in England and its
  31. measurements and ingredients Americanized, this essentially
  32. French work expands sections on China, Japan and the U.S. Too
  33. bad that the text and illustrations are so lackluster.
  34.  
  35.     CINDERELLA FOOD OF THE YEAR
  36.  
  37.     Discovered to be a crunchy ally in the dietary war against
  38. cholesterol, previously unglamorous oat bran has experienced a
  39. jump of 600% in sales this year for the Quaker Oats Co. alone.
  40. Health buffs are sprinkling this supposed miracle on virtually
  41. everything, even high-fashion muffins. Only the farmers seem
  42. unenchanted. Oat bran still brings a far lower price than corn
  43. and barley, and so is not likely to be given more acreage.
  44.  
  45.     HIGHEST-PRICED PASTA
  46.  
  47.     The single most expensive pasta extant is the soft egg
  48. raviolo (the singular of ravioli) that is a $36 hot ticket at
  49. San Domenico, the best new Italian restaurant to open in
  50. Manhattan in the past five years. The large silky square of
  51. pasta enfolds spinach, ricotta cheese and a whole egg yolk that
  52. poaches as the raviolo cooks. But the reason for the price lies
  53. in the topping of hazelnut butter and a fine, if sparse,
  54. mincing of white truffles.
  55.  
  56.     THE BIGGEST BEEF
  57.  
  58.     Considered a villain by anticholesterol forces, beef has
  59. taken a drubbing in sales in recent years. Now, thanks in part
  60. to a diligent advertising campaign ("beef: real food for real
  61. people") and undoubtedly to the natural longing for this most
  62. American of meats, sales are increasing in many parts of the
  63. country, in some areas as much as 20%. But many butchers bow to
  64. the times and trim all visible gristle and fat.
  65.  
  66.     FOOD FASHION COLOR
  67.  
  68.     Beet red is the shade showing up in a few trend-setting new
  69. American boutique restaurants. It is valued primarily by chefs
  70. for its color, even though the beet's earthy flavor is anathema
  71. to many customers. In some places beets can't be given away,
  72. according to one chef in Dallas. However, they are glossing
  73. (and hopelessly muffling) ingredients such as lobster and ice
  74. cream at Rakel, and are adding heft to rabbit salad and halibut
  75. at Bouley, both in New York City.
  76.  
  77.     HOTTEST RESTAURANT DESIGNER
  78.  
  79.     Suave, clubby dining rooms with mellow wood-paneled walls,
  80. glistening brass and a glowing wash of light are trademarks of
  81. the year's most popular restaurant architect, Adam Tihany. He is
  82. responsible for the quietly formal Huberts and Metro in
  83. Manhattan, and Bice, which will also open in Los Angeles and
  84. Chicago next year.
  85.  
  86.     MOST DELICIOUS FILM SEQUEL
  87.  
  88.     When the Danish film Babette's Feast opened in the U.S.
  89. early this year, the irresistible meal prepared by the
  90. French-chef-masquerading-as-housemaid was offered in a posh
  91. restaurant in most of the cities where the film was shown. The
  92. meal, with its turtle soup (real or mock), its blini pancakes
  93. with caviar, the cailles en sarcophage -- quails with truffles
  94. and foie gras in a "sarcophagus" of puff pastry -- and the
  95. yeasty rum-drenched baba dessert, has become a classic staple at
  96. Petrossian in New York City, at $125 with the wines or $90
  97. without.
  98.  
  99.  
  100.     TRENDIEST REGIONAL CUISINE
  101.  
  102.     Say so long to the chilies and blue cornmeal of the
  103. Southwest and to the Northwest's oysters, salmon and brambly
  104. herbs. The regional cuisine of the moment is dubbed
  105. "heartland," the bland and stodgy meat-gravy-and-potatoes fare
  106. of the Midwest. No doubt it will soon appear in stylized
  107. versions, complete with oysters, salmon, chilies and blue
  108. cornmeal, to become indiscernible from the food of other
  109. regions.
  110.  
  111.     SWEETEST COMEBACK
  112.  
  113.     Profiteroles, the tiny ice-cream-filled cream puffs,
  114. considered the glamour dessert of the '50s and long passe, are
  115. back in favor at newly fashionable restaurants. The final
  116. classic touch is the dousing of bittersweet chocolate sauce, a
  117. sundae kind of taste that is so essentially American.
  118.  
  119.     LEAST-NEEDED NEW PRODUCT
  120.  
  121.     Take mineral water from Mendocino, Calif., turn it over to
  122. chef John Ash, and be prepared for Truffle Water, a
  123. sourish-smelling carbonated drink that suggests spoiled milk,
  124. sulfur and stale beer. The question is not how he thought of
  125. it, but why?
  126.  
  127.  
  128.